Polysacharidy
Polysacharidy majú reťazcové molekuly zložené z veľkého monosacharidových jednotiek (molekúl). Stavebnou jednotkou polysacharidov býva často glukóza. Nekryštalizujú a vo vode sa iba ťažko rozpúšťajú, a to iba na nepravý koloidový roztok.
V kyslom prostredí alebo pôsobením enzýmov sa štiepia na oligosacharidy alebo až na monosacharidy.
Medzi najznámejšie polysacharidy patria :
· polysacharidy rastlinného pôvodu
- celulóza – základná štruktúrna látka rastlín
- škrob – základná zásobná látka rastlín
- inulíny
- pektíny
- kyselina algínová
· polysacharidy živočíšneho pôvodu
- glykogén – základná zásobná látka živočíchov, húb a baktérií
- chitín – základná štruktúrna látka hmyzu, kôrovcov a húb
- kyselina hyalurónová
- heparín – zabraňuje zrážaniu krvi
